導讀：生粉的作用（生粉有啥用？）對於喜歡下廚做菜的朋友來說，應該對生粉不陌生。在很多烹飪食譜中，我們常常能看到生粉的身影。雖說生粉很常見，但如果問大家2個具體的問題：1、生粉是幹啥用的？2、生粉應該怎麽用？ 生粉的作用（生粉有啥用？） 生粉的作用（生粉有啥用？）對於喜歡下廚做菜的朋友來說，應該對生粉不陌生。在很多烹飪食譜中，我們常常能看到生粉的身影。雖說生粉很常見，但如果問大家2個具體的問題：1、生粉是幹啥用的？2、生粉應該怎麽用？相信很多朋友一時半會還回答不上來。那今天，懶喵就跟大家分享有關生粉的小知識，和大家聊聊生粉的功能和具體用法，一起來看看。生粉的3大作用1、勾芡用 生粉的作用（生粉有啥用？）勾芡，是指在菜肴快熟時，將調好的生粉汁淋入鍋中，從而使菜汁變得濃稠，使食物產生香脆滑嫩的口感，還能改善菜肴的色澤。這背後的原理是，生粉遇熱會發生糊化反應，具有吸水、粘附和光滑潤潔的特點。2、掛糊用 生粉的作用（生粉有啥用？）掛糊，是指在食物原料入鍋前，先用生粉汁和雞蛋清包裹住，在食材表麵形成一層保護膜，常在滑炒類菜肴或者油炸類菜肴中使用。這背後的原理是，生粉遇熱發生糊化反應，具有很強的黏性，可以在食物表麵形成一個保護層，既可以保持食材內的水分和鮮味，營養成分也不容易流失。3、醃肉用 生粉的作用（生粉有啥用？）在醃製肉類食材時，加點生粉，還能起到軟化肉質的作用。這背後的原理是，生粉包裹在肉類食材的表麵，可以減少內部水分的流失，從而使口感更加軟嫩，也能減少營養成分的流失。生粉具體怎麽用？在了解了生粉在烹飪中的3大作用後，接下來和大家說說，在勾芡、掛糊和醃肉過程中，具體怎麽使用生粉。1、生粉的勾芡用法 生粉的作用（生粉有啥用？）用生粉勾芡，可以分成兩種類型，一種是用生粉汁加上調味品攪勻勾芡，俗稱“兌汁”，適用於大火力爆炒或者滑溜的菜肴，烹飪時間通常比較短；還有一種是用生粉加上清水攪勻勾芡，俗稱“水澱粉”，多用於一般的炒菜。勾芡的時間要拿捏好，一般要在菜肴九成熟時倒入，過早會糊鍋，過晚會影響菜肴口感。2、生粉的掛糊用法 生粉的作用（生粉有啥用？）用生粉掛糊時，應先控幹食材表麵的水分，加入調味品抓勻，再將生粉、水、蛋清等放在一個容器中攪拌成糊狀，把食材放入麵糊中掛勻。如果是質地較老、含水量少的食材，漿糊應該調得稀些；如果是質地較嫩、含水量較多的食材，漿糊則應調得稠些。3、生粉的醃肉用法 生粉的作用（生粉有啥用？）用生粉醃肉時，先將肉切小塊放入碗中，生粉加少許溫水調勻後倒入肉中，抓勻後再加少量調料，繼續攪拌均勻後，再醃製片刻即可。這樣生粉漿會在肉的表麵形成一個保護膜，肉類食材在烹製過程中，就不會因為遇熱收縮而導致口感變柴。結語 生粉的作用（生粉有啥用？）由上可知，生粉在烹飪中主要起到3個作用，分別是勾芡、掛糊和醃肉。同時還和大家分享了具體的用法，大家下次在烹飪的時候，就可以根據實際情況把生粉好好用上了。